現在市上的咖啡廳賣的咖啡大都是用機器煮的，
例如星巴克或是一些大型的連鎖咖啡廳，他們所使用的咖啡機都很大一台，
只要放進咖啡豆，用制式的方法人人都能變出一杯咖啡，
差別在於每一家使用的咖啡豆有所不同，
煮出來的咖啡以咖啡達人的標準來說平均都在80分上下。
再來就是一些小一點的咖啡廳或是早餐店所賣的咖啡，
受限於成本的關係，他們的咖啡機比較小台，
煮出來的咖啡以咖啡達人的標準來說大概在70分左右。
因為機器煮的咖啡不帶有感情，所以就算好喝總是還少了點風情。
至於便利商店所賣的罐裝咖啡呢...勉強算是及格啦！...
一罐20圓總是不能要求太高，兩隻老虎兩隻馬。
那麼...在咖啡達人的眼中有沒有100分的咖啡呢？
答案是有的！那就是現在很難找到的手工咖啡！
大約15年前，街頭的咖啡廳清一色全都是手工咖啡廳，
咖啡煮得好的師父，吧台前面總是圍著一群嗜咖啡如命的人，
每天不喝上個一杯總覺得好像吃飽了飯卻沒喝湯一樣，怪怪低。
現在這樣的咖啡廳少之又少，都快絕跡囉 ~~
手工咖啡可以在家自己做，所需的工具如下：
首先，要先燒開水
然後準備好酒精燈
and 賴打
把濾網放進塞風的上段玻璃中
濾網對正後，拉緊彈簧鉤在下端的玻璃管
咖啡豆可至食品行購買，記得跟老闆講說是要用塞風煮也就是虹吸式煮法，老闆會幫忙把咖啡豆磨好~~
機器煮的咖啡跟手工塞風式煮法所磨的咖啡豆粗細不同，手工煮咖啡的話豆子要稍微磨得粗一些些。
今天想煮曼巴咖啡，曼巴咖啡就是曼特寧+巴西。
放進一平匙的巴西~~ 一匙約10公克
半匙的曼特寧
曼特寧有分深曼跟淺曼，深曼就是咖啡豆烘培的時候火大一點，時間久一點，
這樣烘培出來的豆子就會有點兒過火也就是燒焦，俗話稱之為炭燒咖啡。
就像是煮飯時故意把飯煮焦，就會有鍋巴的香味~
曼巴的話就是巴西跟深曼的比例2：1
水開了以後，先倒一點在咖啡杯裏~~溫杯，有的人是說熱咖啡如果倒進沒溫過的杯子會變酸~~
聽你在放屁!!
溫杯的作用是不要讓熱咖啡太早冷掉~~就這麼簡單!!
把開水倒進塞風的下段
一杯份的水
記得把外層的水分擦乾，不然會爆炸！
把酒精燈點燃擺在玻璃球下面，火的大小要控制好，
火舌與玻璃球接觸的範圍大約是一平方公分剛剛好~~此乃咖啡達人之經驗
等水達到沸點後會沿著玻璃管上升，透過濾網後將研磨咖啡撐起
水全部升起後空氣會跟著衝出
就像醬
用木質攪拌棒輕輕畫圓攪拌大約3圈，看是要順時針還是逆時針都可，左撇子別用右手。
開始計時大約90秒~
這段時間，咖啡被開水與熱氣熬煮，整個房子都會充滿咖啡香喔！
時間到！必須再攪拌一次！
一樣用攪拌棒輕輕畫圓，順時針還是逆時針都可，左撇子別用右手。
攪拌完畢後移開酒精燈，熄火！
沒有火的動力，咖啡汁就會從玻璃管掉下來
咖啡渣則會被濾網阻隔出來
趁著控檔可以把先前溫杯的開水倒掉
等到咖啡完全濾出來以後
把塞風組的上段拔開
然後把冒著煙的咖啡倒進暖呼呼的咖啡杯中
Ok！大功告成~~！
等等！現在還不是品嘗的時候喔！
好習慣就是煮好咖啡後馬上把工具清洗好，這樣才能有輕鬆的心情喝咖啡。
工具清洗完畢記得要擦乾
清洗工具的時間大約1分鐘就能搞定，這時候的咖啡還是熱騰騰的喲！
接下來是一個非常專業的問題了~~~
請問~~
喝咖啡要先放糖？
還是先放奶精？
正確答案：只要你
就好！
這跟穿褲子的時候要左腳先穿還是右腳先穿是一樣的~~隨你高興！
奶油的話最好是雪印的，日本進口2倍濃縮~~口感比較香濃滑順
一杯放一顆就夠了
倒進奶油後，原本像是中藥一般的黑咖啡就會呈現名副其實的咖啡色。
好啦，喝咖啡的時候到了！
翻一本書或是邊看電視，慢慢的啜飲~~~啊！夫復何求！
咖啡豆+工具+經驗+技術 = 一杯99分的咖啡
加上用心就是100分了！
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