地瓜圓－藍色哈士奇

店裡面所使用的地瓜都是叫楊阿伯阿伯送來的。

楊阿伯-62歲，種植、買賣地瓜資歷40年，
從他退伍開始幹這行ㄧ做就是ㄧ輩子，可謂地瓜達人！

製作地瓜圓，就要用上等的地瓜。

我都交代楊阿伯給我最好的地瓜，而他也從沒讓我失望過，送來的地瓜都是ㄧ度讚！

地瓜ㄧ包是50台斤，有趣的是裝地瓜的袋子都是使用這種魚飼料的袋子裝，原因不明。

地瓜送來後先要刨皮

刨地瓜皮會遇上各式各樣不同形狀的地瓜。

有的小得像老鼠尾吧~

有的大得讓你ㄧ手無法掌握

我遇過最大的地瓜就像一顆藍球那麼大，用菜刀先把它剖成四塊才有辦法削完。

這個像是被K到的保齡球瓶

像這樣子彎彎夭夭的最難削了，轉折的地方都要修好久。

刨完的地瓜皮就拿去餵豬，雖然只是皮卻很營養，豬仔最喜歡吃這個了。

瓜皮削好了以後要用菜瓜布一條一條仔細的搓洗乾淨

再把太大的切小塊一點

然後放到蒸籠裡面蒸

火力全開

其實地瓜不應該叫地瓜的說，正確名稱應該叫蕃薯。

何謂瓜？

「瓜」就是裡面有籽籽的果實，而番薯是屬於根莖類，裡面沒有籽籽，
所以在字辭典裡面是找不到「地瓜」這個名詞的，
但是因為大家都這樣子叫它，所以就變成了俗名。

沒差，聽得懂就好，就叫它地瓜吧！

地瓜大概蒸一個半小時就會熟了，
要確定的話可以拿一跟筷子找ㄧ塊最厚的叉叉看，
如果很輕易的就穿過去就表示OK了，如果中間還有點硬的話就要繼續蒸。

剛蒸好的地瓜熱騰騰的，要先放涼一點，我都是用電風扇吹吹。

地瓜蒸得漂亮就像這樣，會出現看起來很好吃的裂痕。

地瓜準備好後就要開始做地瓜圓了！

把放涼了的地瓜倒進攪拌機裡面

放進適量的砂糖

啟動攪拌機

攪成泥狀

倒入適量的樹薯粉

樹薯粉倒進去以後整個攪拌桶已經九分滿了，這時候如果啟動攪拌機的話粉肯定會噴出來。

所以要幫攪拌機穿衣服，這樣就不會亂噴了。

其實這台攪拌機不可以放這麼滿，已經超量很多了說，不好意思辛苦你了攪拌機~

攪拌完畢以後先抓ㄧ小塊麵糰試試軟硬度~~這可就要靠經驗了！
因為地瓜這個東西會隨著栽種地區(平地或山上)、採收時間的不同影響它的含水量，
水分太多或太少都會影響到做出來的地瓜圓品質。

為了保持衛生還得戴上橡膠手套，畢竟這可是要給人吃的呀！

麵糰處理好了以後整個倒出來

像這樣一大坨的麵糰如果要以手工慢慢的搓成一顆顆地瓜圓的話，
一個人大概要搓上5個小時，這可是很累人的工作。

這期間必須把麵糰壓平成麵皮，切成長條狀，搓成圓柱形，
然後裁切成ㄧ顆ㄧ顆，相當的費時費力，所以我把接下來的工作都交給機械去做。

機械製作的好處是時間縮短！
像這樣60幾台斤的麵糰只要5分鐘就可以搞定，
換算成人力的話等於是60個人同時工作。

而且每一顆的形狀大小以及扎實度都是ㄧ樣的，
製作出來的地瓜圓不管是外觀、口感都會比徒手去搓來得棒。

壓成麵皮

自動裁切

用箱子收集成ㄧ盒ㄧ盒

製作地瓜圓到目前為止算是完成了9成，只剩下清洗的工作了。

除了工作間的打掃，機械的整理保養外，還要洗攪拌筒~累~

這是攪拌棒，上面會有一絲ㄧ絲的東西那是地瓜的纖維，
如果吃了地瓜會使排便順暢的話靠的就是這個。

所有的工具都清洗完畢以後，製作地瓜圓才算是整個結束，這時可以脫下橡膠手套了。

看起來就像是用過的保險套。

丟在垃圾桶裡面更像