芋圓是芋頭做的，要做出好吃的芋圓先要有好的芋頭~~廢話！
芋頭這種東西種類繁多，最好的就屬檳榔心芋，但光是檳榔心芋等級就分很多種，
除非是很內行的人，不然ㄧ般人是沒辦法光用看的來分辨好不好。
既然這樣，那麼挑選芋頭的工作就交給專家去做吧！
黃仔家裡是專門搞芋頭買賣的，從他父親開始到他接手經營已經快50年了，
談到芋頭黃仔可以講個3天3夜，個人相當佩服他對自己工作的熱愛以及對芋頭的專業。
五短身材卻力大無窮的黃仔可以一次拿3包芋頭，
兩隻手各一包肩上再扛一包一共150台斤，
不管什麼時候什麼天氣都是腳踏藍白拖、身穿白汗衫，
嘴裡的檳榔從沒停過一顆接一顆，但是不抽菸。
頭頂上童山濯濯的他現在最大的願望就是想去拔一撮獅子的鬃毛。
黃仔說：要吃芋頭就要吃兩甲的~~~~何謂兩甲？
兩甲就是指甲仙跟大甲，尤其是大甲這邊的芋頭更是讚，
但是大甲芋頭可不ㄧ定都是種在大甲喔！
有的種在大里有的種在太平，大部分都是台中縣市這邊，但都稱做是大甲芋頭。
就像是種在關廟附近的鳳梨都說是關廟鳳梨意思是ㄧ樣的，吃個名氣。
但是，芋頭種在哪裡不是重點，重點是芋頭本身的質好不好。
影響芋頭的質包括土地、氣候、水......
黃仔只要一開口講芋頭的事就停不下來，還會自問自答呢！
這時候就必須趕快轉移話題，不然可是會沒完沒了的。
『喂...黃仔...你...吃飽了沒？』
『吃了吃了，今天我老婆煮了芋香飯、酥炸芋頭、芋泥沙拉、配上芋頭排骨湯，
晚上還要吃芋頭火鍋......』
『嗯...吃飽就好...那個....總統選舉你要投給誰？』
『當然是要看哪一個會照顧農民的，你知道種芋頭有多辛苦嗎？我們這些種芋頭的......』
『好啦好啦我知道很辛苦啦！ 嗯...對了....你覺得周杰綸的新專輯牛仔很忙好聽嗎？』
『牛仔很忙？阿牛仔西勒忙蝦秘？牛仔會比我忙嗎？
我每天ㄧ大早就要尋田水、挖芋頭、包裝、送芋頭到西螺、跟芋頭的中盤商打交道......
晚上還要跟老婆加個暗班....你說牛仔會比我忙嗎？』
歐~~~夠了！~~~~我快瘋了~~~~
黃仔送來芋頭的時間大概都是在凌晨不知道幾點我還在睡覺的時候，
因為每天早上採收的芋頭都要送到全台灣最大的農產品集散地西螺果菜市場，
在他去西螺之前會先把最好的芋頭順路載到我這邊來然後再去西螺，
所以店裡面的芋頭可是名符其實的產地直送。
芋頭送來後就直接丟在店門口，至於會不會被人幹走...？
安啦！人性本善不是嗎？
芋頭來了以後要先削皮
如果要比較的話，削芋頭皮比削地瓜皮輕鬆多了，假如工具用對的話。
因為芋頭長得都是橢圓形，不像地瓜那樣奇形怪狀，大概20分鐘就可以解決掉一包芋頭。
芋頭在田裡是長這個方向的，下面稍微尖尖的就是芋頭的頭，
上面白白一圈一圈的地方會長出芋頭葉子，算是芋頭的尾巴，
芋頭的葉子可以長到跟一個大人差不多高說。
削芋頭ㄧ定要戴手套，因為芋頭會分泌出又黏又滑的汁液，
不帶手套的話拿在手上滑來滑去的很危險，
而且皮膚接觸這些黏液會起ㄧ顆一顆紅疹奇癢無比，大概要3個小時才會退紅。
芋頭分泌出的汁液越多表示這顆芋頭煮起來越香越鬆軟。
芋頭削好了以後必須用菜瓜布一顆ㄧ顆仔細的洗乾淨
然後切小塊一點
這把刴芋頭的刀可不是尋常的刀喔！
如果用ㄧ般的菜刀的剁芋頭的話，因為菜刀太厚芋頭可是會裂成碎碎的。
這把刀薄得相紙片ㄧ樣，削鐵如泥，刴芋頭算是小兒科。
芋頭都處理完後就可以開始蒸了
如果天花板夠高的話，這種蒸籠可以無限制ㄧ直疊上去。
蒸芋頭的時候，水蒸氣伴隨著芋頭的味道不斷的噴出，
整個廚房都是芋頭的香味，就連隔壁的店家都聞得到。
大約是2個半小時芋頭就會熟透，這時候芋頭已經由原來的白色變成了紫色。
什麼原因我不清楚就像蝦子螃蟹原本是綠色煮ㄧ煮就變紅色，很神奇。
芋頭蒸熟了以後要先放涼，用電風扇吹吹。
要開始做芋圓了！
先把芋頭倒入攪拌機裡面
再倒入適量的砂糖
啟動攪拌機
攪拌成芋泥
操作攪拌機最重要的就是不可以將手伸進去，
一切都要非常的小心，機器可使會吃人的！
倒入適量的樹薯粉
這種麵粉袋都是用很神奇的棉線封起來的
如果懂得怎麼拆線的話，不用工具3秒鐘就能拆開，不懂的話就算3個小時也搞不定。
發明這種東西的人真的是很了不起。
芋泥跟粉攪拌成麵糰以後整個倒出來
放到機械裡面壓成麵皮
自動切割
噹噹噹！芋圓出來啦！
趕快送到冷藏室冷藏
大功告成.........還差一點點！
收尾的工作ㄧ定要馬上做，
打掃、機械保養、清洗攪拌桶
我堅持清潔工作ㄧ定要即時做完，製做芋圓這項工作才算圓滿完成。
煮芋圓之前要先把水燒開，把芋圓丟進去。
趁著煮芋圓的時間在融器裏面放適量的砂糖
少許熱開水
這樣子等芋圓煮好撈起來的時候就等於是放在糖漿裡面，
糖漿就會把芋圓包住不會黏在一起，而且芋圓也才不會糊化。
要構成讓人讚不絕口的芋圓的要件有很多，
新鮮的芋頭、蒸得夠軟爛、糖的量、粉的量、
攪拌機的力道、麵皮的扎實度、製作過程的衛生、
成品的保存、煮芋圓的火侯.....
每ㄧ個細節都必須小心謹慎，層層品管都要嚴格把關，
若有哪個環節沒注意或隨便帶過都會有一連串不好的連鎖反應。
可以上架囉~~
來吃芋圓吧！
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